Reteta lui Costachel cu recomandarea Paharnicului

Pilaf de legume

Sau pilaf sirbesc, ca mai e intilnit si sub denumirea asta lejer cosmopolita prin unele carti de bucate. Nu e propriu zis o mincare pentru postul Pastelui, ci mai curind pentru cel al Sfintei Marii, ca atunci sint legumele mai coapte si mai gustoase. Dar asta nu e citusi de putin un motiv ca sa nu (re)descoperiti pilafiorul asta si acum, cind dorinta de varietate e mai puternica decit oricind. Acestea fiind zise, daca mai fac si precizarea ca, in principiu, puteti alege cam ce legume vreti sau aveti la indemina, eu zic ca putem trece la treaba si sa schitam o varianta de principiu pentru o reteta suficient de maleabila.

Asadar, pentru vreo 6 persoane aveti nevoie de 3 cesti de orez cu bobul rotund, 1 ceapa (poate fi si rosie), 1 morcov, 1 telina mica, 1 vinata mica, 1 dovlecel mic, 1 ardei gras rosu, 1 ardei gras galben, 1 rosie mare (fara pielita si seminte), 2-3 catei de usturoi, 2-3 linguri de ulei, marar, patrunjel, sare si piper.

Mai intii grijiti legumele: spalate, curatate si tocate toate cit se poate de marunt, dar din cutit (nu prin masina sau la mixer, bucatelele trebuie totusi sa se vada si sa se simta). Incingeti uleiul intr-o cratita cu fundul gros, caliti ceapa, morcovul, telina si usturoiul pina se inmoaie putin (sarati acum, sa-si lase zeama), stingeti cu vinetele, dovleceii, rosia si ardeii, puneti si orezul, lasati sa se incinga bine si turnati apa clocotita (6 cesti daca veti termina mincarea pe aragaz, cu capacul pus, 7 sau un pic mai mult daca veti baga oala la cuptor, ceea ce va fi nitel mai bine). Tot acum puneti verdeata si piperul; cind incepe sa clocoteasca, dupa cum spuneam, ori puneti capacul, ori bagati totul in cuptorul incins dinainte, la foc potrivit. A, si nu strica sa stingeti focul cind mai e oleaca de lichid in oala; daca nu dati jos capacul/nu scoateti oala din cuptor, orezul va continua sa se umfle linistit (tertip valabil cam pentru toate pilafurile).

Dupa cum spuneam si la inceput, nu-i musai sa folositi doar legumele de mai sus; pot interveni in naratiune prazul, varza, guliile s.a.m.d. Nu vreau decit sa va mai spun ca 1-2 ardei iuti rosii, curatati de vinisoare si seminte, tocati si ei, fireste, vor fi cit se poate de bineveniti (pusi de la inceput, cu ceapa si celelalte), dupa cum tare bine se mai potriveste zilele astea niste ceapa verde, tocata cu tot cu cozi si adaugata impreuna cu verdeata. Iar pentru cei care nu cauta neaparat o reteta de post, informatia principala este ca, daca vor inlocui apa cu supa, va iesi inca si mai bun (dar atunci s-ar chema, Radu Anton Roman dixit, pilaf banatean).  (Costachel - http://costachel.blogspot.com)

Caloian Sauvignon Blanc 2008, Crama Oprisor

Cind citesc aceasta reteta de pilaf nu pot decit sa ma gindesc la caldura verii si la bucataria mediteraneana. Prin urmare, cel mai bine ar fi sa va recomand un vin sprinten si plin de voie buna, ca un copil ce alearga neobosit peste dealuri, un vin acid si plin de verva, parfumat si revigorant, ca un buchet proaspat de flori de vita-de-vie si de soc, flori de cimp si iarba. Credeti ca va fi greu sa gasim asa ceva in gradina noastra? Nici vorba! Crama Oprisor este locul de nastere al acestui "copil naravas".

Numele lui este Caloian Sauvignon Blanc, anul de nastere 2008 si este, asa cum pretinde producatorul, "un vin al Olteniei profunde". Gustul lui este fructuos si se apropie mult de cel al pepenelui galben iar cele 13% volume alcool il fac un redutabil companion pentru pilaful atit de bine mestesugit de Costachel.

O singura piedica insa: se gaseste doar in restaurante si in magazine specializate. Va recomand insa sa-l cautati deoarece la un pret de circa 25 de lei merita cu prisosinta efortul!