Reteta lui Costachel cu recomandarea Paharnicului

Pui dulce-acrisor in stil cantonez

O, da! Urmeaza una dintre capodoperele bucatariei chinezesti (fireste ca, la fel ca in cazul oricarei retete celebre, ceea ce veti citi mai la vale nu este decit una dintre zecile de variante). Altceva n-are rost sa mai spun, asa ca in bucatarie cu noi!

Pentru 4 persoane: 500 g piept de pui dezosat, fara piele, 1 ardei gras verde, 2 morcovi, 2 cepe, 1 cutie de 400 g compot de ananas (sau ananas proaspat). Pentru marinata: 1 lingura de sos de soia, 1 lingura de amidon alimentar din porumb, 1 lingura de vin, 1 albus. Pentru sos: 4 linguri otet, 4 linguri zahar, 2 linguri de sos de soia, 3 linguri vin, 3 lingurite amidon alimentar din porumb, 1 lingurita ulei de susan. Pentru prajit: cam 100 g amidon alimentar din porumb si 4 cesti de ulei.

Bateti usor carnea si taiati-o fisii mici. Puneti-o cu ingredientele pentru marinata. Lasati-o macar 30 de minute sau, mai bine, peste noapte.

Curatati ardeiul si taiati-l in patratele de 2 cm. Radeti morcovii si taiati-i rondele subtiri, in diagonala. Curatati ceapa si taiati-o pestisori. Scurgeti ananasul si puneti totul deoparte. Amestecati bine ingredientele sosului.

Incalziti uleiul intr-o tigaie adinca sau, daca aveti, intr-un wok. Tavaliti bucatelele de carne, bine scurse de zeama de la marinata, prin amidon, scuturati pentru a elimina excesul si, cind se infierbinta bine uleiul, prajiti-le pina capata o culoare auriu inchis (circa 4 minute). Scoateti carnea si scurgeti-o bine.

Puneti 2 linguri de ulei intr-o tigaie curata (sau in wok-ul curatat, fireste) si astepati pina se incinge. Puneti morcovii si caliti-i 1 minut, adaugati ceapa (lasati-o 2 minute), ardeiul (1 minut) si ananasul (1 minut). Mai amestecati o data sosul si turnati-l in tigaie. Lasati sa fiarba pina incepe se se ingroase. Adaugati carnea, amestecati inca o data si stingeti focul. Serviti imediat, cu orez fierbinte. (Costachel - http://costachel.ro)

Fumee Blanc 2008, Budureasca

Este un vin alb demisec din podgoria Dealu Mare, un cupaj de Sauvignon Blanc, Riesling Italian si Feteasca Alba, cu o concentratie alcoolica de 12.5%. In 2009 aproape toti criticii de vin s-au grabit sa-l aprecieze pozitiv, ceea ce, pentru un vin din grupa I  de pret, este de-a dreptul remarcabil. Voi face si eu acelasi lucru, fie si din cauza ca Budureasca Fumee Blanc merge perfect cu reteta de pui dulce-acrisor a lui Costachel. Deci, sa trecem la treaba si sa turnam in pahare...

Nasul vinului este floral, de primavara, cu miros de violete si lacramioare iar gustativ predomina ananasul, piersicile si caisele. La o analiza mai atenta se simte si o nota discreta de vanilie, care provine probabil de la cele 2 luni de invechire in stejar, dar nici urma de lemn afumat. Postgustul este lung si fructat cu aroma de pepene galben.

Paradoxal, pentru un "vin de masa", are un corp foarte amplu si un bun echilibru intre aciditate si zaharul rezidual: dulceata se simte vag, doar atit cit sa te imbie la urmatorul pahar. Costa (doar!) 20 de lei si se gaseste exclusiv in restaurante si magazine specializate. Se recomanda a fi servit bine racit, cam la 6-8 grade, impreuna cu minunata reteta chinezeasca a lui Costachel! (Paharnicul - http://paharnicul.winespot.ro)