Sarmale vegetariene
Data publicarii: 04/02/2012
Sarmalele au aparut in bucataria romaneasca o data cu venirea otomanilor. Specific acestei natii, ele erau preparate din carne si mei. Astazi sint facute sarmalute din ce in ce mai variate, carnea fiind inlocuita de ciuperci, seminte precum nuca, caju, alunele de padure sau pamint.
De asemenea in unele zone ale tarii carnea este inlocuita cu urda, porumb sau soia granule. Pe linga diversitatea de ingrediente si gustul este pe placul oricarui gurmand. Lasind deoparte tipicul, astazi vom prepara sarmalute numai din ingrediente vegetale. Inclusiv smintina o vom inlocui cu un preparat din caju sau soia.
Ingrediente: orez 500gr, ciuperci / soia granule 500gr, migdale macinate100gr, nuci macinate100gr, 3-4 linguri ulei presat la rece, suc de rosii 500ml (o parte in compozitie, o parte in apa in care fierb sarmalele), bors 500 ml, ardei taiati marunt, ceapa proaspata taiata marunt, usturoi zdrobit, cimbru, marar, sare, piper, varza proaspata oparita sau murata sau frunze de vita de vie. Pentru gust se poate utiliza sos de soia, „smintina" de caju sau soia.
Preparare: Intr-un vas punem impreuna toate ingredientele si le amestecam. Adaugam sucul de rosii apoi lasam 15 minute sa se aseze intreaga compozitie. Punem 2-3 linguri de ulei de masline. Trebuie avut in vedere ca orezul este bine sa fie jumatate din compozitia totala, pentru ca la finalul fierberii sa se obtina o compozitie a sarmalutelor destul de tare. Daca punem orez mai putin, compozitia este prea moale dupa fierbere. Condimentam dupa gust cu cimbru, piper, marar sI/sau usturoi . Cu mare drag pentru munca pe care o facem impachetam sarmalutele lasindu-le sa fiarba linistit o ora. Cind sint gata picuram ulei de masline peste ele si apoi le acoperim inca 15 minute tinind oala infasurata in prosop sa se pastreze calda. Apoi le servim calde stropite cu ulei de masline presat la rece si cu smintina de soia sau de caju. Pofta buna!
Ioana ORLEANU, Iasi
