„Am gustat câteva mâncăruri tradiționale românești și am fost plăcut surprins! Micii sunt delicioși, iar tochitura moldovenească este un preparat care merge direct la suflet. Descoperirea noilor tradiții culinare mă inspiră și în munca mea de pizzaiolo: fiecare aromă poate da naștere unor idei noi. Abia aștept să încerc și pastrama de miel și alte specialități locale”, a declarat Giovanni pentru „Ziarul de Iași”.

Pizzeria lui din Italia este pe locul 81 în lume

Pizzeria lui din Italia este acum pe locul 36 în Italia și 81 în lume, conform unor clasamente de specialitate. În urmă cu aproape trei ani, Giovanni a acceptat provocarea lui Alex Gafițianu, patronul pizzeriei Zano, de a veni la Iași pentru a forma echipa locală în prepararea pizzei autentice napoletane.

Colaborarea lor nu s-a limitat doar la perfecționarea tehnicii culinare, ci s-a transformat într-un proiect comun de a aduce ceva unic în oraș. Și, odată cu implicarea lui Giovanni, pizzeria Zano a ajuns și ea anul trecut în 50Top Pizza Europa, un loc de prestigiu pentru orice iubitor de pizza. Chiar dacă Giovanni ajunge la Iași doar de câteva ori pe an.

Provocarea de a aduce pizza autentică italiană în Iași

„I-am spus «da» lui Alex pentru că am simțit că este o provocare interesantă: să înțeleg dacă România poate aprecia cu adevărat tipul de pizza pe care vreau să-l ofer. Chiar dacă există diferențe culturale, ceva ne unește: limba latină și dorința de a evolua și de a inova în gastronomie. Alex, cu entuziasmul și curajul său antreprenorial, a văzut potențialul acestui proiect și a avut determinarea să investească în el. Vrea să inoveze, iar asta este o calitate prețioasă. Împreună, putem construi în Iași ceva cu adevărat special”, este de părere Giovanni.

A remarcat că gastronomia din Iași se află într-o continuă evoluție. Chiar dacă nu a avut timp să exploreze în detaliu orașul nostru, Giovanni spune că a fost impresionat de cultura culinară a Iașului și de deschiderea localnicilor către produse autentice.

„Văd gastronomia din Iași în plină evoluție, cu o deschidere din ce în ce mai mare către produsele autentice și de calitate. Oamenii sunt curioși și apreciază autenticitatea ingredientelor și respectul pentru tradiții. Acest lucru mă entuziasmează, pentru că înseamnă să pot oferi ceva autentic și făcut cu pasiune”, ne explică Giovanni.

În plus, a observat că bucătăria italiană ocupă deja un loc special în preferințele ieșenilor, ceea ce l-a făcut să se simtă și mai aproape de acest oraș. Modul în care oamenii apreciază mâncarea autentică, preparată cu atenție și ingrediente de calitate, l-a impresionat.

Iașul l-a fermecat pe maestrul în pizza napoletană

„Cultura culinară din Iași m-a impresionat profund. Există o mare pasiune pentru mâncare, iar locuitorii sunt cu adevărat curioși și atașați de bucătăria italiană. Când văd cât de mult apreciază un preparat făcut cu ingrediente de calitate și cu multă dragoste, simt o conexiune adevărată cu ei. Bucătăria italiană, cu căldura și simplitatea ei, găsește cu siguranță un loc special în inimile celor care o gustă. Acest lucru mă face fericit și îmi dă și mai multă dorință să-mi împărtășesc pasiunea pentru pizza și bucătăria italiană cu acest oraș minunat, Iași”, a afirmat Giovanni.

În afaceri, dar și în viața personală, Giovanni este tot mai atras de Iași. Această conexiune cu ieșenii l-a făcut să își dorească să descopere și orașul, nu doar gastronomia locală. Atmosfera, oamenii și locurile pline de istorie l-au atras de la început, iar curiozitatea l-a îndemnat să exploreze mai departe.

„Am descoperit câteva restaurante interesante”

„Încă nu am avut foarte mult timp să explorez Iașul în profunzime, dar este un oraș fascinant. Mă impresionează atmosfera vie și primirea călduroasă a oamenilor. Am descoperit câteva restaurante interesante și am făcut o plimbare prin centrul istoric, care are un farmec unic. Sunt sigur că în următoarele zile voi găsi și alte locuri speciale care mă vor inspira și mai mult”, ne-a mărturisit maestrul în pizza.

Chiar dacă inițial a venit la Iași doar pentru proiectul profesional, Giovanni recunoaște că Iașul i-a trezit un interes aparte.

„Inițial am venit aici pentru muncă, dar a fost o adevărată plăcere să descopăr Iașul și România. Vin din Castellammare di Stabia, lângă Napoli, iar cultura și caracterul nostru au ceva în comun cu cele românești: ospitalitatea, căldura umană și dragostea pentru tradiții. Această asemănare mă face să mă simt acasă și, recunosc, de multe ori m-am gândit la posibilitatea de a rămâne aici mai mult timp”, ne-a spus maestrul italian în pizza.

Dacă ar fi să își facă din Iași a doua casă, spune că ar conta foarte mult să creeze ceva special aici. „Ar fi minunat să împărtășesc pasiunea mea pentru pizza și să contribui la dezvoltarea acestui loc minunat.” Această dorință l-a adus alături de Alex, partenerul său în acest proiect, iar viziunea lor comună este cheia succesului colaborării lor.

Povara fiscală în HoReCa, o problemă comună

„Văd această colaborare ca pe o îmbinare între experiență și viziune modernă. Eu aduc pasiunea pentru pizza autentică, cunoștințele despre aluat și capacitatea de a crea o echipă unită. Alex, cu entuziasmul și curajul său antreprenorial, a văzut potențialul acestui proiect și a avut determinarea să investească. Dorința lui de a inova este prețioasă. Împreună, combinând tradiția, inovația și spiritul de echipă, putem oferi ceva unic în Iași”, ne explică Giovanni.

La 14 ani, Giovanni a început să lucreze în domeniu din necesitate, având dislexie și provenind dintr-o zonă mai modestă a Italiei. Pasiunea pentru pizza s-a născut însă mai târziu, în jurul vârstei de 22-23 de ani, când și-a dat seama că aceasta este meseria pe care își dorea să o practice toată viața. După ce a lucrat ca angajat până în 2006, a deschis propria pizzerie în Firenze.

• Citiți și: „De la o idee proastă de business, la una dintre cele mai bune pizzerii din Europa”. Povestea de succes a unui tânăr ieșean

El spune că problemele din acest sector sunt asemănătoare atât în Italia, cât și în România. Ne explică faptul că în ambele țări, taxele mari și costurile ridicate fac greu de menținut o afacere de succes. Deși aceste probleme sunt întâlnite în multe locuri, Giovanni crede că este esențial să se găsească soluții care să ajute afacerea să se dezvolte fără a o sufoca cu cheltuieli prea mari.

Despre România, Giovanni observă atât avantaje, cât și provocări. Pe de o parte, costurile pentru anumite produse și servicii sunt mai mici decât în Italia, ceea ce poate fi un mare avantaj pentru cei care vor să își deschidă o afacere. Pe de altă parte, sunt și aspecte legate de taxe și birocrație care pot fi destul de complicate. Totuși, el consideră că, dacă înțelegi cum funcționează lucrurile și te adaptezi, există multe oportunități de a construi o afacere de succes în România.

Publicitate și alte recomandări video