Secretele unei pizza „de la mama ei”, spuse ieri la Iași de un mare campion napoletan. „Aluatul, nu cuptorul”

La Sesiunea Gastronomică de pizza cu italianul Lorenzo Collovigh au participat atât antreprenori din zona Horeca, cât și bucătari/pizzeri ce își doresc o evoluție organică prin asimilarea unor informații noi despre aluaturile de pizza, ingrediente, tehnici de maturare, autenticitate etc. De asemenea, și elevii Liceului Economic nr. 3 au fost prezenți în cea de-a doua zi de curs, în care s-a pus accent pe manevrarea aluatului și prepararea mai multor tipuri de pizza contemporan napoletan.

 

Eleva Andra, foarte curioasă de procesul de întindere a aluatului

 

Andra Maria, elevă în clasa a X-a la Liceul Tehnologic Economic de Turism, a menționat că pentru ea cea mai interesantă parte din Sesiune, pe care a reținut-o imediat, a fost reprezentată de procesul de întindere a aluatului. ,,Am învățat lucruri noi. Eu nu dețineam prea multe informații despre pizza, cum se face, zona asta de pizzer. Am învățat cum se face întinderea aluatului. Se face cu palmele. Tragi și rotești fără să atingi marginile. Marginea trebuie lăsată pe lângă, doar în centru umbli”, a declarat eleva în clasa a X-a, profil ,,Bucătar”.

 

O altă elevă a fost impresionată de perioada de dospire a produsului. ,,Mi se pare foarte educativ, am învățat multe lucruri noi, având traducător am înțeles cam tot. Nu știam că aluatul trebuie să stea în jur de 20 de ore la dospit. Atât de mult?”, a declarat Andreea Gâlcă.

Mihaela a venit tocmai din Neamț pentru această Sesiune Gastronomică. ,,Am auzit că vine Lorenzo și am venit aici. Am o afacere în domeniul gastronomiei, însă nu are legătură cu pizza. Totuși, nu se știe niciodată. Sunt și o persoană curioasă. Pentru buna mea cunoaștere e perfect acest curs”, a menționat aceasta.

Astfel, cu multă cu răbdare, invitatul a  explicat zecilor de participanți tot ce trebuie să știe pentru a realiza corect pizza. Lorenzo a pregătit câte o pizza ,,Margherita”, ,,Marinara”, ,,Bianca”, pizza desert, și nu numai. Ulterior, toți cei prezenți au avut oportunitatea să-și prepare propria pizza. Astăzi, în ultima zi de curs, se predă despre Focaccia/ Focaccia Genovese și ingredientele respectivelor aluaturi.

 

Lorenzo Collovigh:,,Nu există secrete în lumea pizzerilor”

 

Pentru ,,Ziarul de Iași”, Lorenzo a declarat că cel mai important aspect din punct de vedere al preparării unei pizza de neuitat vizează aluatul, nu cuptorul. ,,Cuptorul nu are așa o mare importanță în prepararea pizzei. Dacă ești profesionist, în schimb, într-o pizza de neuitat, modul în care lucrezi aluatul are o pondere a importanței de 80%. Pentru un aluat bun ai nevoie de cunoștințe foarte bune, ceea ce înseamnă că trebuie să studiezi. Acum 30 de ani nu se punea foarte mare importanță pe partea de studiu, dar acum este important să cunoști tipurile de făină, caracteristicile acestuia. Apoi, trebuie știut că aceste tipuri de făină au diferite tipuri de maturare, de aceea este important să aplicăm timpii corecți pentru a avea o pizza bună, ușor digerabilă, cu un adaos foarte mic de drojdie”, a declarat Lorenzo.

Mai departe, așa cum a subliniat acesta, în lumea industriei alimentare, și cu atât mai mult, în lumea pizzerilor, nu există secrete. ,,Pe lângă pasiune, pentru o pizza excelentă trebuie să ai următoarele: o făină de calitate, multe cunoștințe tehnice,  un suc de roșii și mozarella de foarte bună calitate”, a adăugat acesta.

În plus, Lorenzo a oferit și sfaturi utile tuturor pizzerilor la început de drum. ,,Eu spun întotdeauna studenților mei de la Scoala de Pizza Italiana, când învăț pe cineva care nu a mai făcut niciodată pizza: amintește-ți că ești și vei fi întotdeauna un elev care trebuie să învețe, și pentru a avea rezultate optime trebuie să muncești. Apoi, meseria de pizzer este o meserie dură, pentru că programul de lucru este de obicei unul dificil, nu-ți permiți să mergi în weekend și la lucru și la distracții. Atunci, meseria asta cere sacrificii. Evident, în lumea gastronomică, pentru a performa adaugăm ultimul ingredient: multă pasiune”, a spus cunoscutul pizzer.

 

Cum a ajuns campion mondial?

 

Lorenzo Collovigh a devenit campion mondial la pizza napoletana după ce a câștigat campionatul mondial din 2019. ,,Am participat la campionatul mondial de pizza napoletana din 2013 până în 2019, când am decis sa plec la campionat cu o rețetă de pizza Marinara. Fiul meu m-a întrebat atunci: «Cum să te duci cu o pizza Marinara? Ce crezi că vei obține?» Am avut și un pic de noroc, dar pe baza experienței din spate și pe baza unui aluat precum am făcut astăzi la Sesiunea Gastronomică pizza mea a fost coaptă perfect, a stat 60 de secunde la cuptor, din cele 90 care erau alocate prin concurs, și la sfârșit am învins”, a adăugat acesta.

De anul trecut, ,,AGAPA HORECA Solutions” pune la dispoziția participanților un spațiu special dedicat pentru Sesiunea Gastronomică, dotat cu echipamente profesionale. Este situat pe DN28 Km 10, Iași, lângă BRAS Renault, în incinta showroomului.

Mai mult, de-a lungul timpului, reprezentanții ,,AGAPA HORECA Solutions” au organizat Sesiuni de Gătit și la Brașov, Gura Humorului, București, cu un total de peste 250 de participanți la astfel de evenimente.

Pe viitor vor avea loc și ediții cu alte tematici gastronomice, specialiștii companiei oferind în continuare informații, tehnici de gătit, și nu numai.

Publicitate și alte recomandări video