Secretul cozonacului reușit, deslușit chiar de un grup de elevi. „Toate ingredientele sunt ținute la cald, dar este și pasiune” | GALERIE FOTO/VIDEO

Activitatea a avut un scop dublu: exersarea deprinderilor practice și marcarea sărbătorilor pascale într-un mod inedit.

„Fiind în Săptămâna Patimilor, elevii bucătari de la clasa a XI-a (profesională) au realizat cozonaci tradiționali moldovenești, pască și ouă roșii. În fiecare an, în Săptămâna Mare a Patimilor, exersăm aceste preparate cu elevii, pentru că, la noi, la liceele tehnologice, nu mai avem acea Săptămână Verde sau Școala Altfel. Atunci, în momentul în care elevii au practica comasată, în laborator desfășurăm aceste activități cu preparate tradiționale pascale. Alți elevi doresc să facem și sărmăluțe, friptură de miel, depinde”, a declarat Mariana Ifrim, profesor de instruire practică.

Cozonac, pască și ouă pregătite de elevii Liceului Tehnologic Economic de Turism

De la ora 8:00, elevii s-au organizat pe echipe și au început pregătirile. Unii au cântărit ingredientele, alții au început să încălzească laptele și să pregătească maiaua care ulterior a fost încorporată în făină și a început procesul migălos al frământării. Aluatul a fost frământat alternativ de elevi, manual, pe mesele de inox din laborator, pentru a obține consistența ideală (elastic, omogen și ușor lucios). Mai departe, au fost adăugate grăsimile (unt și ulei), aluatul fiind lăsat la dospit într-un colț călduros al laboratorului.

Urmăriți canalul „Ziarul de Iași” pe WhatsApp. Cele mai importante știri ale zilei sunt disponibile aici

După ce aluatul a crescut, elevii l-au împărțit și au trecut la umplere. Au întins bucățile de aluat, le-au uns cu compoziția de nucă, cacao, apoi i-au împletit cu grijă și au pus cozonacii în tăvi, lăsându-i din nou la crescut.

În paralel, alți elevi au pregătit umplutura de brânză dulce pentru pască și au așezat-o în forme rotunde, din același aluat de cozonac.

„Îmi place foarte mult să vin la instruirea practică săptămânală. Consider că mă ajută pe viitor. Pregătirile pentru examenul final devin din ce în ce mai dese, iar asta o privesc ca pe un avantaj. Vreau să merg pe acest drum, să devin bucătar!”, a menționat Georgiana Cataramă, elevă în clasa a XI-a J.

Ouă de paște înroșite și organic, cu foi de ceapă

Totodată, cei responsabili de ouăle roșii au pus la fiert vopseaua. Ouăle au fost înroșite folosind vopsea alimentară, dar profesorul a explicat că elevii știu să le vopsească și organic, cu foi de ceapă, varză roșie sau turmeric.

„Dacă alegem să le facem cu ceapă, se curăță foițele uscate, undeva la 5-6 kg de ceapă, se spală, se curăță, se usucă și se fierb circa 15-20 de minute, până când culoarea devine un galben închis. În soluția obținută se pun ouăle”, a subliniat prof. Mariana Ifrim.

Coordonarea activității s-a făcut natural, sub îndrumarea atentă a profesoarei Mariana Ifrim. Fiecare elev a știut ce are de făcut, iar munca în echipă a fost esențială.

„Ingredientele au fost aduse de elevi. Ei lucrează, ei degustă. Noi, profesorii, le dăm puncte, degustăm și apreciem munca lor”, a adăugat cadrul didactic.

Secretul cozonacului reușit

În timp ce preparatul principal, cozonacul, se afla în cuptor, elevii au fost bucuroși să împărtășească rețeta de cozonac învățată cu reporterii „Ziarul de Iași”.

• Citiți și: Când se mănâncă pasca și de ce trebuie sfințită? Preot: „cel care nu a ținut post, dar alege să se înfrâneze, primește o binecuvântare de la Dumnezeu”

Iată ingredientele folosite!

• Pentru aluat: 1 kg făină tip 000, 40 g drojdie, 200 g zahăr, 10 gălbenușuri de ou, 600 ml lapte, răzătură de lămâie și portocală, 1 esență de rom, 1 esență de vanilie și 10 g sare.
• Pentru umplutură: 500 g nucă, 10 albușuri, 100 g zahăr, 1 esență de rom și 30 g cacao.

„Secretul unui cozonac reușit constă în pasiunea pusă în desfășurarea tehnicii de obținere și în toate ingredientele ținute la cald, cu cantitatea necesară pentru cozonaci, maiaua obținută din drojdie cu zahăr, lapte dat în clocot și făină opărită, pentru a păstra cozonacii cât mai fragezi. Când maiaua a început să facă bule, se încorporează cu aluatul opărit, se face a doua maia, apoi se adaugă restul ingredientelor:gălbenușurile bătute spumă cu laptele călduț. Se încorporează toate ingredientele, se frământă și se adaugă grăsimea, adică untul și uleiul. Se lasă la dospit”, a explicat Georgiana Cataramă.

La final, rezultatul muncii lor a fost așezat cu grijă pe un prosop tradițional, adus special pentru această ocazie. Cozonacii, pasca și ouăle roșii au fost completate de câteva flori, care au adus culoare și un aer de sărbătoare în laboratorul școlii.

Publicitate și alte recomandări video