Anunturi de Mica Publicitate
Abonament la editia electronica
Iasi Tv Life
TeleM
TVR Iasi Telejurnal
Abonament la editia tiparita

vineri, 29.03.2024

Tehnici de baza in bucatarie. Cum e mai bine sa gatesti carnea

GALERIE
carne
  • carne
- +

Deşi pare unul din ingredientele complicate ale bucatariei, carnea nu are foarte multe reguli cand vine vorba de gatit. De fapt, doar doua: fie o gatesti rapid, la foc mare, fie o gatesti un timp indelungat, la foc mic. Orice e la mijloc s-ar putea sa rezulte intr-o friptura tare.

Principul se aplica indiferent de tehnica de gatire: la cuptor, la gratar, fierbere, brezare, prajire si chiar si la micorunde. Inainte sa incepi, decide in primul rand care dintre cele doua metode o alegi, in functie de bucata de carne pe care o ai.

Chimia din spatele fripturii perfecte

Carnea contine fibre musculare bogate in proteine, legate intre ele prin straturi de grasime si colagen. Fibrele de colagen incep sa se rupa incepand de la 50C. O data cu cresterea temperaturii si celuele din muschi incep sa se rupa, iar sucurile din carne sunt eliminate, ceea ce va face ca friptura sa fie tare. Cu cat carnea este gatita mai mult si la temperaturi mai mici, cu atat colagenul se transforma intr-o proteina “gelatinoasa” care separa fibrele musculare si fragezeste carnea. Secretul pentru o firpura reusita este fie sa o termini de gatit rapid, la foc iute iniante ca celule din muschi sa se rupa, fie sa o lasi foarte mult la temperaturi mici pana cand colagenul isi face toata treaba.

Ce alegi? Friptura gatita rapid, la foc iute…

Este o metoda potrivita pentru fripturi de vita, cotlete de miel, muschi de porc sau piept de pui. Metoda de gatire rapida cere putin mai multa experienta pentru ca e un pas foarte mic de la carnea gatita si suculenta la o friptura tare, asa ca trebuie sa stii cum arata carnea bine gatita dintr-o privire sau, mai bine spus, dintr-o atingere.

© Drepturi de Autor (Copyright) - Acest articol este proprietatea Ziarul de Iasi (www.ziaruldeiasi.ro) si este protejat de Legea dreptului de autor si drepturilor conexe (8/1996). Preluarea acestui articol se poate face, potrivit reglementarilor in vigoare, doar în limita a maximum 500 de caractere, urmate obligatoriu de un link directionat catre acest articol! Orice incalcare a acestor prevederi va fi supusa procedurilor pentru intrarea in legalitate si recuperarea daunelor.

Ultima ora

editorial

Moştenirea toxică ce o vor lăsa rectorii ajunşi la al treilea sau al patrulea mandat

Dan CONSTANTIN

Moştenirea toxică ce o vor lăsa rectorii ajunşi la al treilea sau al patrulea mandat

Dacă distinsul profesor „X” sau remarcabilul „Z” au putut să treacă peste lege, eu de ce nu aş putea?

opinii

Roboţi

Codrin Liviu CUȚITARU

Roboţi

Robotul a trecut, treptat, de la „plimbarea” convulsivă pe coridoarele Universităţii, la alergarea „profesionistă”. Se arăta capabil să sară şi peste obstacole, plăcerea sa supremă fiind „să evite” deliberat, în viteză, femeile de serviciu îngenuncheate pe ciment şi prinse în efortul răzuirii gumelor de mestecat aruncate iresponsabil. Îngrijitoarele se speriau îngrozitor şi ţipau injurios după Robogică (foarte des îl numeau „pocitania dracului”!).

Despre discursul regionalist din Moldova (II)

George ŢURCĂNAŞU

Despre discursul regionalist din Moldova (II)

Delestaţi de centru şi captivi între statalismul teritoriului post-sovietic de la est de Prut şi desconsiderarea de la nivelul Bucureştiului, moldovenii din România aleg soluţia cea mai simplă: ştergerea sau renunţarea la identitate. Exemplele sunt multiple şi deseori invocate în scrieri mai vechi, de la divergenţele teritoriale bucovineană (în plin nucleu statal al Moldovei), vrânceană şi gălăţeană, la tendinţele actuale ale tinerilor de a migra pentru studii spre centrele universitare externe Moldovei, deseori mai prost cotate decât Iaşul în sistemul universitar. În aceste condiţii, să nu înţelegi necesitatea unor mişcări care militează pentru scoaterea Moldovei din izolarea impusă de către centru e cam prea mult!

Spărgătoarea de coduri

Bogdan ILIESCU

Spărgătoarea de coduri

Viaţa unui copil de acum 40 de ani (şi aproape sigur şi înainte) era absolut fascinantă pentru că era înmuiată din plin în toată istoria omenirii şi în tot ce avea mai valoros, adunat până atunci, în cărţi. Da, lucrurile alea cu un aer prozaic, mărturia perpetuă a unei invenţii seculare, care, prin natura lor de a păstra scris orice gând pe care i-l încredinţai, obligau la multă atenţie, şi mare responsabilitate şi scriitorul, şi cititorul.

pulspulspuls

Calcule matematice: am putea avea o premieră la locale la Iaşi de ne va durea mintea

Calcule matematice: am putea avea o premieră la locale la Iaşi de ne va durea mintea

Dacă tot v-am servit ieri aicea niscai aritmetică electorală de Bahlui, haideţi să continuăm şi azi cu olecuţă de analiză matematică plus geometrie diferenţială tot pe tema asta incitantă! Nu de alta, dar acuşi încep iar simulările de alegeri, şi măcar să fim pregătiţi.

Caricatura zilei

La reciclat pet-uri și doze

Când Sistemul Garantie Colectare te pune pe gânduri

Cumpara editia digitala

Vremea in Iasi

Curs valutar

Parteneri

    Intrebarea zilei

    Vladimir Putin, presedintele Federatiei Ruse, a declarant intr-un interviu dat jurnalistului american Tucker Carlson ca nu va ataca niciun stat NATO. Credeti ca isi va respecta cuvantul dat?

    vezi raspunsuri