Trei moduri diferite de a face cozonaci de Paște: de la un cunoscut chef ieșean, o rețetă din caietul bunicii, una inspirată din supermarket

Chef-ul Gigi Bulbuc ne-a prezentat o rețetă detaliată de cozonac moldovenesc, în care accentul se pune pe ingrediente proaspete și răbdare.

,,Este important ca atunci când ne apucăm de lucru toate ingredientele să fie la temperatura camerei!”, a declarat chef-ul pentru ,,Ziarul de Iași”.

Pentru un cozonac tradițional reușit, cunoscutul chef folosește 1 kg făină, 14 gălbenușuri, 200 gr unt 82%, 450 gr zahăr, 15 ml esență de vanilie, coajă rasă de la 2 portocale, 80 ml ulei, 50 gr drojdie proaspătă, 10 ml esență de rom, 5 grame sare, 900 ml lapte, jumătate baton de vanilie, 30 gr cacao, 120 gr nucă măcinată și 8 albușuri. Mai departe, drojdia se înmoaie cu 3 linguri de lapte călduț, 10 gr zahăr și 50 gr făină și se lasă la crescut. Separat, 200 gr făină se opăresc cu 400 ml lapte, se amestecă și se lasă să se răcorească.

,,Când drojdia a crescut, se amestecă cu făina opărită, se bate bine și se lasă din nou la crescut. Între timp gălbenușurile se amestecă cu 150 gr zahăr și sarea și se bat bine. Când maiaua a crescut se toarnă peste făina pusă într-un bol mare, se mai pun și gălbenușurile, esența de vanilie, coaja de portocală, uleiul și jumătate din untul topit”, a spus acesta.

Imediat, se începe frământatul adăugând câte puțin restul de lapte care a fost fiert și răcorit cu batonul de vanilie și 150gr zahăr. Se frământă timp de aproximativ o oră cu mâinile unse din când în când cu restul de unt. Dacă aluatul este prea vârtos, se mai adaugă albușurile de la 3 ouă bătute spumă, potrivit lui Gigi Bulbuc.

„Albușurile de la 8 ouă se bat spumă tare cu 100 gr zahăr și apoi se amestecă cu pudra de cacao, esența de rom și miezul de nucă măcinat”, a continuat el.

Aluatul se lasă la crescut până își dublează volumul. Când este gata crescut se porționează în patru bucăți, se ia câte o bucată, se întinde pe masă și se unge cu cremă de cacao și nuci.

„Apoi se împletesc în spirală câte două bucăți, se pun în tava pentru copt, se acoperă cu un prosop și se lasă să crească la loc cald. Când aproape își dublează din nou volumul se ung cu ou bătut amestecat cu puțin zahăr și se coc 15 minute la 160 grade, apoi aproximativ 30 minute la 180 grade”, a conchis chef-ul.

Cozonac de casă, rețeta bunicii Lenuța

Mamaia Lenuța din comuna Popricani ne-a împărtășit cu mândrie rețeta sa de cozonaci, de la care nu se bate de ani de zile și cu care are succes în comunitate, având în vedere că mulți localnici fac ,,comandă” la ea. Pentru doi cozonaci ea folosește 1 kg făină, 5 ouă, 250 gr zahăr, 500 ml lapte, 10 gr drojdie uscată, o linguriță sare fină, 100 ml ulei, 50 gr unt, 100 gr smântână și esențe.

„Se cerne făina, se adaugă drojdia. Se separă gălbenușul de albuș. Peste gălbenușuri se pune sarea, esența și zahărul, și se mixează până își dublează volumul și se topește zahărul”, a menționat ea.

Ulterior, laptele fiert se încălzește și se adaugă treptat peste gălbenușuri, omogenizând compoziția.

„Compoziția rezultată o turnăm peste făină (în etape) și frământăm aluatul. Dacă simțim că mai trebuie lapte, mai punem puțin (depinde de faină cât este de uscată)”, a explicat bunica.

La final, se adaugă uleiul călduț și untul topit și se frământă foarte bine. Crema se face din 500–600 gr nucă măcinată, albușuri bătute spumă, 150–200 gr zahăr, 3 linguri cacao și esențe.

„Dacă umplutura este groasă, se adaugă câteva linguri cu lapte. Trebuie să fie aromată, dar să nu curgă. Așa umple frumos cozonacul și rămâne ferm în timpul coacerii, adică aproximativ 40 de minute la 180 de grade”, a spus bunica Lenuța.

Cozonac împletit, rețeta din comerț

Pentru o variantă rapidă de cozonac împletit, am găsit o rețetă prezentată online de hipermarket-ul Kaufland. De data aceasta, pentru un singur cozonac, avem nevoie de 50 g de stafide înmuiate, 500 g de făină, 80 g de zahăr, 50 g de migdale tocate, 80 g de unt, un cub de drojdie proaspătă, 250 ml de lapte, un praf de sare, unt topit, un ou, încă 50 g de migdale, un gălbenuș și coaja rasă de la o lămâie.

Făina se pune într-un bol și se formează o movilă, cu o adâncitură în mijloc. Drojdia se amestecă cu laptele călduț și zahărul, apoi se toarnă în adâncitură și se lasă să se activeze timp de aproximativ 20 de minute. După acest interval, se adaugă restul ingredientelor și se frământă aluatul timp de circa 10 minute.

Aluatul se lasă la dospit timp de 30 de minute, după care se încorporează coaja de lămâie, stafidele și migdalele. Se împarte apoi în trei suluri egale, care se împletesc. Cozonacul se unge cu unt topit și se mai lasă la crescut încă 20 de minute. La final, se unge cu gălbenuș, se presară migdale deasupra și se coace timp de aproximativ o oră, la 200°C.

Publicitate și alte recomandări video