Caută 
Un „1 Mai” cu mici reușiți? Secretul acestora, dezvăluit de un cunoscut bucătar șef ieșean. „Două ingrediente fac diferența”. Iată rețeta acestuia! FOTO/VIDEO
3 MIN
În România, 1 Mai nu e doar Ziua Muncii – este și ziua grătarelor încinse, a păturilor întinse la iarbă verde și, desigur, a micilor. Dincolo de fum și voie bună, adevărații pasionați știu că un mic reușit nu e întâmplare, ci știință.
Dan Scripei, un nume cunoscut în gastronomie, bucătar-șef la restaurantul „Little Texas”, ne-a dezvăluit „rețeta succesului” pentru piesa centrală a picnicurilor românești. Deși specialistul nu prepară mici în restaurant, întrucât meniul de inspirație americană nu se asociază cu specificul acestui preparat tradițional, datorită experienței profesionale de ani de zile cunoaște bine ,,regulile” care stau la baza unui mic făcut ca la carte.
„Secretul constă în supa de oase și în carnea de calitate: porc, vită, oaie. Sunt persoane care amestecă toate cele trei tipuri de carne. Apoi, trebuie să existe o condimentare nu prea exagerată, cu cimbrișor. Pentru o tentă mai românească se folosește apă minerală, bicarbonat și voie bună”, a declarat bucătar-șef Dan Scripei pentru „Ziarul de Iași”.
Rețeta micilor gustoși
Pentru aproximativ 25–28 de mici, avem nevoie de carne de vită cu 15–20% grăsime – ideal pulpă sau ceafă – în cantitate de 700 g. La aceasta se adaugă 300 g de carne de porc sau, pentru un plus de savoare, o combinație de 200 g porc și 100 g miel. Sunt și variante care includ toate cele trei tipuri de carne – vită, porc și oaie – însă, potrivit bucătarului, regula de bază rămâne aceeași: e nevoie de grăsime. „Ea oferă suculență și gust, iar carnea mai grasă de porc este esențială în această ecuație”, a adăugat Dan Scripei.
În loc de apă simplă, bucătarul șef recomandă să folosim 250 ml de supă de oase rece – un truc care oferă profunzime gustului și ajută la frăgezirea compoziției. Alternativ, putem apela la apă minerală carbogazoasă, dar supa rămâne alegerea celor care urmăresc perfecțiunea. În această bază se dizolvă 8 g de bicarbonat de sodiu, un alt ingredient-cheie care face ca micii să rămână pufoși și aerați.
Condimentarea e românească, dar nu exagerată: 4–5 căței de usturoi pisați (eventual diluați în puțină apă caldă pentru o aromă mai blândă), o linguriță rasă de boia dulce, una de cimbru uscat și una de piper proaspăt măcinat.
„Pentru cei care caută note mai complexe, pot fi adăugate și câte o jumătate de linguriță de ienibahar sau coriandru măcinat – condimente opționale, dar tradiționale. Sarea, cam o linguriță rasă, se poate ajusta după gust”, a subliniat șeful.
Se frământă energic timp de 10-15 minute
Mai departe, totul se frământă energic timp de 10–15 minute, adăugând treptat lichidul rece. Pasta obținută trebuie apoi lăsată la rece cel puțin 12 ore, ideal 24, pentru ca aromele să se întrepătrundă și să capete consistență.
Urmăriți canalul „Ziarul de Iași” pe WhatsApp. Cele mai importante știri ale zilei sunt disponibile aici
Modelarea se face cu mâinile umezite sau unse cu ulei, în formă clasică – lungi de 8–10 cm și groși de aproximativ 2 cm. Se coc pe grătar încins sau într-o tigaie grill, fără a fi apăsați, și se întorc des, timp de 8–10 minute. Așa se formează crusta apetisantă la exterior, în timp ce miezul rămâne fraged și suculent.
Astfel, mai mult decât o rețetă, micii reușiți sunt rezultatul unor alegeri bine gândite: carne de calitate, ingrediente echilibrate și pași urmați cu răbdare. Cu supă de oase, condimente atent dozate și un amestec potrivit de carne, 1 Mai poate fi nu doar un prilej de grătar, ci și o adevărată celebrare a gustului.
Publicitate și alte recomandări video
Îți recomandăm
